Gavi o Cortese di Gavi Docg Gavi Docg oder Cortese di Gavi wird in den Typologien Tranquillo, Frizzante und Spumante hergestellt und ausschließlich aus der Rebsorte Cortese gewonnen, die im Dialekt “Courteis” genannt wird. Trotz des antiken Ursprungs wissen wir nicht viel über diese Rebsorte. Erste Hinweise darauf finden sich in der Rebsortenbeschreibung des Grafen Nuvolone aus dem Jahr 1798, der Wein, der aus dieser Rebsorte hergestellt wird, wird allerdings erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts erwähnt. Verbrauch Gavi Docg passt in seinen drei Typologien gut zu gehaltvollen Gerichten: kalte Vorspeisen wie etwa Paprika mit Sardellen, Kaninchensalat, Wurst. Auch zu mit Majonaise angemachten Fischgerichten, zu Braten, Nudelgerichten und Risotto mit Fischsauce und Krustentieren schmeckt er hervorragend. Im Produktionsgebiet wird er traditionsgemäß zu “tajarin al tartufo”, das sind Eiernudeln mit Trüffelbuttersauce und Parmesan getrunken. Dieser Wein wird bei einer Temperatur von 12-14°C in Weißweingläsern serviert, als Sekt bei 8°C in Flöten. Aufbewahrung Zur Aufbewahrung von Gavi Docg-Wein brauchen keine Besonderheiten beachtet werden: Es genügt, den Wein dunkel zu lagern und dabei die Temperatur auf konstanten 10 und 15°C zu halten. Damit der Korken nicht austrocknet, sollte die Luftfeuchtigkeit bei 70-75% liegen. Die Flaschen sollen in Holzregalen horizontal gelagert werden. Produktion Zur Herstellung von Gavi Docg des Typs Tranquillo werden nur unbeschädigte und nicht von Pflanzenschädlingen angegriffene Trauben herangezogen, sie werden gekeltert und anschließend geschwefelt. Zugleich erfolgt der Abstich des Jungweins, wodurch herumschwimmende Teilchen entfernt werden. Danach gärt der Most bei einer niedrigen Temperatur, keinesfalls darf sie 20°C übersteigen. Ist dieser Vorgang beendet, erfolgt erneut ein Abstich, wodurch die während der Gärung entstandene Weinhefe entfernt wird. Das Produkt wird bei niedriger Temperatur gelagert, mehrmals umgefüllt, geschwefelt und gefiltert. Schließlich kann der Wein in Flaschen abgefüllt werden. Der Typ Frizzante entsteht durch erneute Gärung des Weins in hermetisch abgeschlossenen Behältern. Nach dieser erneuten Gärung wird der Wein gekühlt, gefiltert und in Flaschen abgefüllt, was mit Hilfe von Gas geschieht, dessen Druck im Gegensatz zu dem der im Wein enthaltenen Kohlensäure steht. Um Spumante herzustellen, wird mehr oder weniger feine und anhaltende Schaumbildung hervorgerufen.